Choix des couteaux : acier ou céramique ?

Une bonne cuisine nécessite un bon matériel pour travailler avec finesse et respect les ingrédients. Le couteau fait parti du matériel indispensable et s’il est bien choisi, il devient votre meilleur allié. Les meilleurs couteaux sur le marché actuellement sont ceux en acier et en céramique.  Voici les points forts et faibles de chacun.

Le couteau en acier

Il en existe trois sortes :

  • L’acier en carbone: On parle d’acier en carbone pour caractériser l’acier non inoxydable. L’acier en général est composé de cristaux de fer pur qui contiennent du carbone. La teneur en carbone d’une lame en acier est inférieure à 2% pour être résistante à la cassure. Le matériau en carbone est considéré comme très robuste parce qu’il maintient son tranchant sur une longue durée. Son inconvénient principal est qu’il résiste mal à la corrosion. La rouille s’empare donc dans un délai assez court de la lame
  • L’acier inoxydable: Ce type d’acier par contre, a l’avantage de résister parfaitement à la corrosion mais au contraire, sa lame est moins résistante que le couteau en acier de carbone
  • L’acier inoxydable au carbone : Les couteaux faits à base de ce mélange allient la robustesse de l’acier au carbone avec la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable. Leur durée de vie est donc plus longue et plus considérable que les deux premières. En général, l’entretien d’un couteau en acier nécessite des soins particuliers. Ce sont des couteaux qui se lavent en préférence à la main. Il faut ensuite les nettoyer rapidement pour éviter l’oxydation de la lame. Lorsque vous comptez acquérir des couteaux en acier, il faut de fait penser à prendre un aiguiseur pour accompagner. Il ne vous servirait à rien d’acheter un couteau sans pouvoir lui redonner tout son tranchant quand cela est nécessaire.

Opinel 001577 N°08 couteau acier

> Voir notre avis sur le couteau Opinel 001577 N°8

Le couteau en céramique

La céramique est une matière proche du diamant. Elle est très appréciée pour sa robustesse et sa résistance. La lame de ce couteau est utilisable plus d’un an sans aiguisement. Le couteau en céramique est un couteau à émincer et à découper. Il a toutefois quelques règles à respecter pour lui assurer une durée de vie plus longue dans votre cuisine. Dans un premier temps, il est conseillé de ne pas l’utiliser pour travailler vos gigots ou du poisson à écailler. De plus, le plan de travail sur lequel il doit être exploité ne doit être qu’en plastique ou en bois. Les autres matières telles que le marbre, la pierre…sont prohibées. Par ailleurs, vous devez faire très attention au couteau en céramique parce que s’il tombe il peut se casser. Il faudrait le protéger du mieux que vous pouvez des chocs. Pour ce type de couteau, l’aiguiseur traditionnel ne fonctionne pas. Il lui serait même préjudiciable. La seule option dont vous disposez en cas de besoin est l’aiguiseur spécialisé.

Les 4 meilleures marques de couteaux

Voici une sélection de couteaux issus des meilleures marques de couteaux céramique.

Set de Couteaux ChefsdeFrance

Pradel Excellence BL003

Le Couteau du Chef

Kyocera BLOCK-SET-BK

Set de Couteaux ChefsDeFrancelot couteau céramique pradel excellence bl003lot couteaux céramique le couteau du chef lame blanche lot couteaux céramique kyocera block set bk
Avantages :

  • 4 couteaux lames blanches

  • Excellente découpe

  • Bon rapport qualité/prix

  • Maniable et bonne prise en main

Avantages :

  • 3 couteaux très coupants

  • Rangement classe

  • Bonne prise en main

Avantages :

  • 6 éléments

  • Promo Amazon + livraison gratuite

  • Bonne coupe

Avantages :

  • Lames noires de qualité supérieur

  • Coupe inégalable

  • Coffret comprenant tous les modèles

Inconvénients

  • Besoin d'un affûtage plus régulier que la moyenne

Inconvénients

  • Lames blanches

  • Articulations fragiles

Inconvénients

  • Lames blanches donc un peu plus fragiles

Inconvénients

  • Prix mais investissement sur long terme

Par la même occasion, nous vous proposons un guide d’achat pour vous aider à faire le bon choix de couteau céramique.