À chaque cuisinier, son outil de prédilection. Aucun chef digne de ce nom, aucun amateur de cuisine confirmé ne pourra travailler sans avoir un bon couteau. La plupart des chefs possèdent même un couteau fétiche dont ils se départissent rarement.
En effet, comment prétendre cuisiner sans avoir un couteau bien brillant et bien tranchant entre les mains. Au moment d’en choisir un, la question cruciale se pose : acier ou céramique ? Ces deux matières présentent beaucoup de points communs dont on sait à peine faire la différence, sauf si l’on est un connaisseur bien sûr. Les amateurs de l’art culinaire savent sans doute distinguer ces deux matériaux dans la mesure où ce sont les matières premières utilisées dans la fabrication des couteaux.
Si vous voulez connaitre la différence entre ces deux matières et savoir laquelle répond le plus à vos exigences, alors vous avez frappé à la bonne porte. Nous saurons vous informer et vous guider à travers ce guide pour choisir la bonne matière.
Sommaire
Les règles de l’affûtage
Peu importe la matière avec laquelle votre couteau est conçu, son efficacité dépend en grande partie de l’affûtage. Vous le savez sans doute, il existe un angle d’affûtage à respecter en fonction de la longueur de la lame et du type de couteau. Gardez toujours en tête qu’une lame bien tranchante est le garant de la précision. Il va sans dire que, peu importe la matière, l’essentiel est de bien entretenir l’affûtage et de protéger le couteau contre la rouille et le vieillissement. Ce n’est qu’après ses conditions que la matière du couteau fait toute la différence.
L’acier, la force de l’âge
Depuis la nuit des temps, les forgerons ont utilisé l’acier pour la confection des couteaux. Cette matière est réputée pour sa force et sa robustesse grâce à son association avec du carbone. Ainsi, le couteau en acier présente une plus longue durabilité de coupe. Si le couteau est bien affûté selon les règles, l’acier offrira une meilleure précision à votre ustensile de cuisine préféré. Sachez que l’on distingue trois grands types d’acier.
L’acier carbone : il s’agit tout simplement d’un savant mélange d’acier et de carbone. De cette combinaison résulte une robustesse exemplaire qui se traduit par une meilleure longévité du couteau. Cette association est la plus commune de l’utilisation de l’acier dans l’art de la forgerie.
L’acier inoxydable : dans ce cas, l’acier subit un traitement spécifique grâce auquel il résiste vaillamment à la rouille. Pour obtenir ce type d’acier, les forgerons associent l’acier carbone avec di chrome à 10,5 %. Grâce à ce dernier, la lame du couteau affiche une plus grande résistance à l’oxydation ou, en termes simples, à la formation des rouilles.
L’acier Damas : ce dernier type d’acier résulte de la superposition de plusieurs couches d’acier. Les forgerons travaillent ensuite sur ce mélange épais pour concevoir une lame digne de ce nom.
Les couteaux en acier
La robustesse et la durabilité caractérisent les couteaux fabriqués avec de l’acier, quel que soit le type et l’association. Néanmoins, vous devez tenir compte du fait que les couteaux en acier nécessitent un entretien régulier et minutieux, surtout si l’acier n’est pas inoxydable. Pour maintenir l’aspect tranchant de la lame, il est conseillé de suivre les règles d’affûtage à la lettre. Sinon, vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant un fusil d’aiguisage. Peu importe le moyen que vous utilisez, tout est bon pour maintenir la durabilité de coupe et de tranchant de cet ustensile de cuisine.
La céramique, l’amour de la précision
Si l’acier est réputé pour sa robustesse et sa durabilité, la céramique, quant à elle, est souvent associée à la précision et à son caractère tranchant. La céramique se démarque également par sa capacité peu commune à résister aux affres des rouilles. Nul besoin de traitement spécial, la nature même de cette matière la rend très résistante. Son aspect demeure le même pendant de nombreuses années. En outre, elle est connue pour être agréablement tranchante dans le cas où elle est bien affûtée.
Contrairement à l’acier, la céramique ne se décline qu’en un seul type uniquement. Elle ne nécessite aucun traitement spécial contre la rouille. Cependant, cette matière flanche au niveau de la robustesse. Sur cet aspect, l’acier la devance largement.
Quel couteau choisir : un couteau en acier ou en céramique ?
Quand vient le moment de choisir un ou des couteaux de cuisine, on hésite souvent entre un couteau en acier ou en céramique. Chacune de ces deux matières présentent ses avantages et ses inconvénients, d’où la difficulté du choix à faire.
Votre choix doit être justifié en fonction de vos objectifs et de vos attentes. Si vous recherchez un couteau utilisable sur le long terme, il est préférable, et même fortement conseillé, de choisir un couteau en acier inoxydable. Cependant, pour garder un aspect tranchant et bien aiguisé de la lame, nous vous conseillons de l’affûter régulièrement et d’utiliser un fusil d’aiguisage.
D’un autre côté, si vous recherchez la précision et imposez l’aspect tranchant comme critère de base pour le choix d’un couteau, il vos en faut un en céramique. En effet, une lame en céramique possède une très longue durabilité de tranchant comparé à une lame en acier. Vous n’aurez à aiguiser votre lame qu’à raison d’une ou de deux fois par an uniquement. Toutefois, une lame en céramique s’avère beaucoup plus fragile qu’une lame en acier. Paradoxe intéressant, la céramique affiche moins de flexibilité par rapport à l’acier, malgré son aspect fragile.
La robustesse et la précision, l’acier et la céramique. Nous comprenons la difficulté du choix qui vous incombe. Sans doute est-il préférable d’avoir les deux chez soi dans la mesure où ces deux matières se complètent agréablement. Cependant,ce n est pas toujours possible. Il s’agit de la principale raison qui nous a poussée à concevoir ce guide. Définissez vos objectifs, déterminez si vous visez un ustensile qui vous servira pendant de nombreuses années ou si vous recherchez tout simplement un couteau efficace, peu importe si vous devez en changer au bout de quelques mois.